ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЦИКЛ

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины
ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

1.	Область применения программы учебной дисциплины:
Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 № 1569.
В соответствии с учебным планом рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» является частью образовательной программы профессионального обучения (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в качестве примерной в профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, а также в дополнительном профессиональном образовании (программы повышения квалификации и переподготовки работников в области общественного питания). 
Опыт работы не требуется.

2.	Место дисциплины в структуре программы:
Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

3.	Цели и задачи дисциплины, требования к результатам освоения дисциплины:

Выпускник, освоивший программу, должен обладать следующими общими компетенциями:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. 
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. 
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. 
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. 
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. 
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения. 
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. 
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности. 
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. 
ОК 10. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. 

Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. 
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента. 
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента. 
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. 
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. 

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. 
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. 
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. 

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента. 
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

В результате изучения дисциплины обучающийся должен: 
уметь:
•	соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи; 
•	производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; 
•	готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; 
•	выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов; 
знать:
•	основные группы микроорганизмов; 
•	основные пищевые инфекции и пищевые отравления; 
•	возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
•	санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде; 
•	правила личной гигиены работников пищевых производств; 
•	классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения; 
•	правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

4.	Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
Количество часов на освоение программы дисциплины: 
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 21 часов, 
в том числе: 
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 14 часов;  самостоятельной работы обучающегося – 7 часов. 

Вид промежуточной аттестации – дифференцированный зачет.

5.	Содержание программы учебной дисциплины:
В рабочей программе учебной дисциплины представлены:
•	паспорт рабочей программы учебной дисциплины;
•	структура и содержание программы;
•	условия реализации программы учебной дисциплины;
•	контроль и оценка результатов освоения программы учебной дисциплины.

№ п/п	Темы и разделы уроков
	
	Раздел 1. Основы микробиологии 	
1.1.	Введение. История развития микробиологии.	
1.2.	Морфология и физиология  микроорганизмов.	
1.3.	Влияние внешней среды на микроорганизмы.	
1.4.	Распространение микроорганизмов в природе.	
1.5.	Микробиология основных пищевых продуктов.	
	Раздел 2. Пищевые заболевания, их профилактика 	
2.1.	Патогенные микроорганизмы.	
2.2.	Основные пищевые инфекции.	
2.3.	Пищевые отравления.	
Раздел 3. Основы гигиены и санитарии 	
3.1.	  Основные сведения о гигиене и санитарии труда.	
3.2.	Личная гигиена работников общественного питания.	
3.3.	Санитарно-технологические требования к пищевым производствам.	
Раздел 4. Способы борьбы с переносчиками инфекций 	
4.1.	Дезинфекция и дезинфицирующие средства.		
4.2.	Понятие о дезинсекции и дератизации.	
 4.3.    Дифференцированный зачет      	

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины
ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения 
продовольственных товаров»

1.	Область применения программы учебной дисциплины:
Рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 № 1569.
В соответствии с учебным планом рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» является частью образовательной программы профессионального обучения (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в качестве примерной в профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, а также в дополнительном профессиональном образовании (программы повышения квалификации и переподготовки работников в области общественного питания). 
Опыт работы не требуется.

2.	Место дисциплины в структуре программы:
Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

3.	Цели и задачи дисциплины, требования к результатам освоения дисциплины:

Выпускник, освоивший программу, должен обладать следующими общими компетенциями:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. 
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. 
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. 
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. 
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. 
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения. 
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. 
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности. 
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. 
ОК 10. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. 

Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. 
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента. 
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента. 
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. 
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. 

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. 
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. 
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. 

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента. 
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

В результате изучения дисциплины обучающийся должен: 
уметь:
•	проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; 
•	рассчитывать энергетическую ценность блюд; 
•	составлять рационы питания;
знать:
•	роль пищи для организма человека; 
•	основные процессы обмена веществ в организме; 
•	суточный расход энергии; 
•	состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; 
•	роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; 
•	физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; 
•	усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; 
•	понятие рациона питания; 
•	суточную норму потребности человека в питательных веществах; 
•	нормы и принципы рационального сбалансированного питания; 
•	методику составления рационов питания; 
•	ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров; 
•	общие требования к качеству сырья и продуктов; 
•	условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

4.	Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
Количество часов на освоение программы дисциплины: 
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 21 часов, 
в том числе: 
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 14 часов; самостоятельной работы обучающегося –7 часов. 

Вид промежуточной аттестации – дифференцированный зачет.

5.	Содержание программы учебной дисциплины:
В рабочей программе учебной дисциплины представлены:
•	паспорт рабочей программы учебной дисциплины;
•	структура и содержание программы;
•	условия реализации программы учебной дисциплины;
•	контроль и оценка результатов освоения программы учебной дисциплины.

№ п/п	Темы и разделы уроков	
Раздел 1. Физиология питания 	
1.1.	Введение. Предмет и задачи  дисциплины.	
1.2.	Значение питания в жизни человека.	
1.3.	Пищевые вещества: белки, жиры, углеводы.	
1.4.	Витамины, минеральные вещества и их значение.	
1.5.	Вода, её свойства и значение в жизни человека.	
Раздел 2. Основы товароведения продовольственных товаров 	
2.1.	Предмет и задачи товароведения. 	
2.2.	Зерно и продукты его переработки.	
  2.3.	Плодоовощные  товары. Переработанные овощи и плоды.	
2.4.	Молоко, молочные продукты.	
2.5.	Мясо и мясные продукты.	
  2.6.	 Рыба и рыбные продукты.	
  2.7.	Яйца и яйцепродукты.	
2.8.	Пищевые жиры и масла.	
2.9.	Дифференцированный зачет.	

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины
ОП.03 «Техническое оснащение и организация рабочего места»

1.	Область применения программы учебной дисциплины:

Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 № 1569.
В соответствии с учебным планом рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» является частью образовательной программы профессионального обучения (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в качестве примерной в профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, а также в дополнительном профессиональном образовании (программы повышения квалификации и переподготовки работников в области общественного питания). 
Опыт работы не требуется.

2.	Место дисциплины в структуре программы:
Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

3.	Цели и задачи дисциплины, требования к результатам освоения дисциплины:

Выпускник, освоивший программу, должен обладать следующими общими компетенциями:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. 
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. 
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. 
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. 
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. 
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения. 
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. 
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности. 
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. 
ОК 10. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. 

Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. 
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента. 
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента. 
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. 
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. 

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. 
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. 
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. 

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента. 
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

В результате изучения дисциплины обучающийся должен: 
уметь:
•	организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;
•	подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь; 
•	обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства; 
•	производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства; 
•	проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания; 

знать:
•	характеристики основных типов организации общественного питания; 
•	принципы организации кулинарного и кондитерского производства; 
•	учет сырья и готовых изделий на производстве; 
•	устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; правила их безопасного использования; 
•	виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.

4.	Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
Количество часов на освоение программы дисциплины: 
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 12 часов, 
в том числе: 
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 8 часов;  самостоятельной работы обучающегося – 4 часа. 

Вид промежуточной аттестации – зачет.

5.	Содержание программы учебной дисциплины:
В рабочей программе учебной дисциплины представлены:
•	паспорт рабочей программы учебной дисциплины;
•	структура и содержание программы;
•	условия реализации программы учебной дисциплины;
•	контроль и оценка результатов освоения программы учебной дисциплины.

№ п/п	Темы и разделы уроков	
Раздел 1. 
Организация производства предприятий общественного питания 	
1.1.	Характеристика предприятия общественного питания.	
1.2.	Классификация, типы предприятий общественного питания.	
1.3.	Характеристика основных помещений предприятий общественного питания.	
1.4.	Организация рабочего места повара.	
1.5.	Организация работы овощного цеха.	
1.6.	Организация работы мясного и рыбного цеха.	
1.7.	Организация работы горячего цеха.	
  1.8	Зачет.	

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины
ОП.04 «Экономические и правовые основы производственной деятельности»

1.	Область применения программы учебной дисциплины:
Рабочая программа учебной дисциплины «Экономические и правовые основы производственной деятельности» разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 № 1569.
В соответствии с учебным планом рабочая программа учебной дисциплины «Экономические и правовые основы производственной деятельности» является частью образовательной программы профессионального обучения (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в качестве примерной в профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, а также в дополнительном профессиональном образовании (программы повышения квалификации и переподготовки работников в области общественного питания). 
Опыт работы не требуется.

2.	Место дисциплины в структуре программы:
Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

3.	Цели и задачи дисциплины, требования к результатам освоения дисциплины:

Выпускник, освоивший программу, должен обладать следующими общими компетенциями:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. 
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. 
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. 
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. 
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. 
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения. 
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. 
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности. 
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. 
ОК 10. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. 

Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. 
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента. 
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента. 
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. 
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. 

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. 
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. 
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. 

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента. 
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

В результате изучения дисциплины обучающийся должен: 
уметь:
•	ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;
•	применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях; 
•	защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства; 
знать:
•	принципы рыночной экономики; 
•	организационно-правовые формы организаций; 
•	основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения; 
•	механизмы формирования заработной платы; 
•	формы оплаты труда.

4.	Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
Количество часов на освоение программы дисциплины: 
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 6 часов, 
в том числе:  
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 4 часа; самостоятельной работы обучающегося – 2 часа. 

Вид промежуточной аттестации – зачет.

5.	Содержание программы учебной дисциплины:
В рабочей программе учебной дисциплины представлены:
•	паспорт рабочей программы учебной дисциплины;
•	структура и содержание программы;
•	условия реализации программы учебной дисциплины;
•	контроль и оценка результатов освоения программы учебной дисциплины.

Раздел	Тема	
Раздел 1. Предпринимательство и его место в современной экономике	1.1.	История возникновения и сущность предпринимательства	
	1.2.	История возникновения и сущность предпринимательства	
Раздел 2. 
Правовое регулирование	2.1.	Основные понятия, используемые в сфере противодействия коррупции.	
	2.2.	Меры ответственности за пропаганду идеологии нацизма, радикальных и неонацистских воззрений	

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины
ОП.05 «Основы калькуляции и учета»

1.	Область применения программы учебной дисциплины:
Рабочая программа учебной дисциплины «Основы калькуляции и учета» разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 № 1569.
В соответствии с учебным планом рабочая программа учебной дисциплины «Основы калькуляции и учета» является частью образовательной программы профессионального обучения (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в качестве примерной в профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, а также в дополнительном профессиональном образовании (программы повышения квалификации и переподготовки работников в области общественного питания). 
Опыт работы не требуется.

2.	Место дисциплины в структуре программы:
Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

3.	Цели и задачи дисциплины, требования к результатам освоения дисциплины:

Выпускник, освоивший программу, должен обладать следующими общими компетенциями:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. 
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. 
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. 
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. 
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. 
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения. 
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. 
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности. 
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. 
ОК 10. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. 

Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. 
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента. 
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента. 
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. 
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. 

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. 
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. 
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. 

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента. 
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

В результате изучения дисциплины обучающийся должен: 
уметь:
‒	составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя сборник рецептур;
‒	выполнять калькуляцию блюд, рассчитывать учётные и продажные цены на готовые изделия, передаваемые в реализацию;
‒	оформлять документы по результатам инвентаризации;
‒	составлять технологическую карту;
знать:
‒	цели, задачи, сущность бухгалтерского учёта;
‒	структуру и назначение Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий;
‒	порядок ценообразования и калькуляции кулинарных блюд;
‒	порядок расчёта потребности сырья на производстве;
‒	порядок получения продуктов из кладовой;
‒	документальное оформление отпуска блюд и кулинарных изделий;
‒	порядок проведения инвентаризации;
‒	порядок учёта предметов материального оснащения;
‒	виды нормативно-технологической документации.

4.	Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
Количество часов на освоение программы дисциплины: 
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 15 часов, 
в том числе: 
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 10 часов; самостоятельной работы обучающегося – 5 часов.

Вид промежуточной аттестации – зачет.

5.	Содержание программы учебной дисциплины:
В рабочей программе учебной дисциплины представлены:
•	паспорт рабочей программы учебной дисциплины;
•	структура и содержание программы;
•	условия реализации программы учебной дисциплины;
•	контроль и оценка результатов освоения программы учебной дисциплины.

№ п/п	Разделы и темы уроков	
Раздел 1. Введение. Общая характеристика бухгалтерского учета 	
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.	Характеристика бухгалтерского учета.	
	Организация учета в общественном питании.	
	Материальная ответственность: понятие, виды. 	
	Ценообразование в общественном питании.	
Раздел 2. Торговые вычисления 	
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.	Понятие о калькуляции.	
	Процентные вычисления.	
	Процентные вычисления.	
	Арифметические действия с различными измерителями.	
	Расчет необходимого количества  продуктов.	
	Зачет.	

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины
ОП.06 «Охрана труда с основами электротехники»

1.	Область применения программы учебной дисциплины:
Рабочая программа учебной дисциплины «Охрана труда с основами электротехники» разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 № 1569.
В соответствии с учебным планом рабочая программа учебной дисциплины «Охрана труда с основами электротехники» является частью образовательной программы профессионального обучения (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в качестве примерной в профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, а также в дополнительном профессиональном образовании (программы повышения квалификации и переподготовки работников в области общественного питания). 
Опыт работы не требуется.

2.	Место дисциплины в структуре программы:
Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

3.	Цели и задачи дисциплины, требования к результатам освоения дисциплины:

Выпускник, освоивший программу, должен обладать следующими общими компетенциями:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. 
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. 
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. 
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. 
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. 
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения. 
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. 
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности. 
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. 
ОК 10. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. 

Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. 
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента. 
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента. 
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. 
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. 

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. 
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. 
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. 

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента. 
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен: 
уметь:
‒	использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;
‒	пользоваться средствами индивидуальной защиты;
‒	применять безопасные приемы труда на территории организации и в производственных помещениях;
‒	использовать экобиозащитную и противопожарную технику;
‒	определять и проводить анализ травмоопасных и вредных факторов в сфере профессиональной деятельности;
знать:
‒	виды и правила проведения инструктажей по охране труда;
‒	возможные опасные и вредные факторы и средства защиты;
‒	действие токсических веществ на организм человека;
‒	меры предупреждения пожаров и взрывов;
‒	нормативные документы по охране труда и здоровья, основы профгигиены, профсанитарии и пожаробезопасности;
‒	общие требования безопасности на территории предприятия и в производственных помещениях;
‒	 основные причины возникновения пожаров и взрывов;
‒	профилактические мероприятия по технике безопасности и производственной санитарии;
‒	права и обязанности работников в области охраны труда;
‒	средства и методы повышения безопасности технических средств и технологических процессов.

4.	Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
Количество часов на освоение программы дисциплины: 
максимальной учебной нагрузки обучающегося –15 часов, 
в том числе: 
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 10 часов; самостоятельной работы обучающегося – 5 часов. 

Вид промежуточной аттестации – зачет.

5.	Содержание программы учебной дисциплины:
В рабочей программе учебной дисциплины представлены:
•	паспорт рабочей программы учебной дисциплины;
•	структура и содержание программы;
•	условия реализации программы учебной дисциплины;
•	контроль и оценка результатов освоения программы учебной дисциплины.

№ п/п	Разделы и темы уроков	
Раздел 1. Правовые и организационные основы охраны труда 	
1.1.
1.2.
1.3.	Нормативно-правовая база охраны труда.	
	Организация охраны труда на предприятиях.	
	Производственный травматизм и профессиональные заболевания.	
Раздел 2. Условия труда и производственная санитария 	
2.1.
2.2.
2.3.	Факторы, определяющие условия труда.	
	Вредные производственные факторы и их влияние на организм.	
	Способы и средства защиты человека от вредных и производственных факторов.	
Раздел 3. Техника безопасности 	
3.1.
3.2.
3.3.	Общие правила техники безопасности при обслуживании электроустановок.	
	Электробезопасность.	
	Пожарная безопасность.	
Зачет 	

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЦИКЛ

Аннотация рабочей программы профессионального модуля 
ПМ.01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»

1.	Область применения программы профессионального модуля

Рабочая программа профессионального модуля «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 № 1569.
В соответствии с учебным планом рабочая программа профессионального модуля является частью образовательной программы профессионального обучения (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих) в части освоения основного вида деятельности: приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных компетенций (ПК): 
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. 
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика. 
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в качестве примерной в профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, а также в дополнительном профессиональном образовании (программы повышения квалификации и переподготовки работников в области общественного питания). 
Опыт работы не требуется.

2.	Место профессионального модуля в структуре программы

Профессиональный модуль входит в профессиональный цикл.

3.	Цели и задачи профессионального модуля, требования к результатам освоения профессионального модуля

В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен: 

иметь практический опыт:
•	подготовки, уборки рабочего места;
•	подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
•	обработки различными методами, подготовки традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, кролика;
•	приготовления, порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых  полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
•	ведения расчетов с потребителями;
уметь:
•	подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;
•	распознавать недоброкачественные продукты;
•	выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки (вручную, механическим способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических свойств, рационального использования, обеспечения безопасности, приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
•	владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании, править кухонные ножи;
•	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ;
•	проверять качество готовых полуфабрикатов , осуществлять упаковку, маркировку, складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного сырья, готовых полуфабрикатов, соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию  сырья, продуктов;
знать:
•	требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления  опасными факторами (системы ХАССП);
•	видов, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правил ухода за ним;
•	требований к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них;
•	ассортимента, рецептур,  требований к качеству, условиям и срокам хранения полуфабрикатов, методов обработки сырья, приготовления полуфабрикатов;
•	способов сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов.

4.	Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

Количество часов на освоение программы профессионального модуля: 
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 21 часов, 
в том числе: 
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 14 часов; самостоятельной работы обучающегося – 7 часов.

Вид промежуточной аттестации – комплексный экзамен.

5.	Содержание программы профессионального модуля:
В рабочей программе профессионального модуля представлены:
•	паспорт рабочей программы профессионального модуля;
•	структура и содержание профессионального модуля;
•	условия реализации программы профессионального модуля;
•	контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности).

МДК.01.01 Технология приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

№ п/п	Темы и разделы уроков	
Раздел 1. 	
1.1.		
1.2.		
1.3.		
1.4.		
1.5.		
1.6.		
1.7.		
1.8.		
1.9.		
1.10.		
Раздел 2. 	
2.1.		
2.2.		
2.3.		
2.4.		

Аннотация рабочей программы профессионального модуля 
ПМ.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

1.	Область применения программы профессионального модуля:
Рабочая программа профессионального модуля «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 № 1569.
В соответствии с учебным планом рабочая программа профессионального модуля является частью образовательной программы профессионального обучения (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих) в части освоения основного вида деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента. 
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. 
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента. 
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. 
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. 

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в качестве примерной в профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, а также в дополнительном профессиональном образовании (программы повышения квалификации и переподготовки работников в области общественного питания). 
Опыт работы не требуется.

2.	Место профессионального модуля в структуре программы:
Профессиональный модуль входит в профессиональный цикл.

3.	Цели и задачи профессионального модуля, требования к результатам освоения профессионального модуля:

В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен: 

иметь практический опыт:
•	подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
•	выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
•	упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
•	оценке качества, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции;
•	ведении расчетов с потребителями;
уметь:
•	подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;
•	оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество, безопасность обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных материалов; обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
•	своевременно оформлять заявку на склад;                                                         
•	осуществлять их выбор в соответствии с технологическими требованиями;
•	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
•	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
•	оценивать качество, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции;
знать:
•	требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления  опасными факторами (системы ХАССП);
•	видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;
•	ассортимента, рецептур, требований к качеству, условиям и срокам хранения, методам приготовления, вариантам оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
•	норм расхода, способов сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;
•	правил и способов сервировки стола, презентации супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе региональных.

4.	Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля

Количество часов на освоение программы профессионального модуля: 
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 42 часа, 
в том числе: 
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 28 часов; самостоятельной работы обучающегося – 14 часов;

Вид промежуточной аттестации – комплексный экзамен.

5.	Содержание программы профессионального модуля
В рабочей программе профессионального модуля представлены:
•	паспорт рабочей программы профессионального модуля;
•	структура и содержание профессионального модуля;
•	условия реализации программы профессионального модуля;
•	контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности).

МДК.02.01 Технология приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

№ п/п	Темы и разделы уроков	
Раздел 1. 	
1.1.		
1.2.		
1.3.		
1.4.		
1.5.		
1.6.		
Раздел 2. 	
2.1.		
2.2.		
2.3.		
2.4		
Раздел 3. 	
3.1.		
3.2.		

Аннотация рабочей программы профессионального модуля 
ПМ.03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

1.	Область применения программы профессионального модуля

Рабочая программа профессионального модуля «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 № 1569.
В соответствии с учебным планом рабочая программа профессионального модуля является частью образовательной программы профессионального обучения (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих) в части освоения основного вида деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. 
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. 
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. 
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. 

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в качестве примерной в профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, а также в дополнительном профессиональном образовании (программы повышения квалификации и переподготовки работников в области общественного питания). 
Опыт работы не требуется.

2.	Место профессионального модуля в структуре программы

Профессиональный модуль входит в профессиональный цикл.

3.	Цели и задачи профессионального модуля, требования к результатам освоения профессионального модуля

В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен: 

иметь практический опыт:
•	подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
•	выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческого оформления, эстетичной подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
•	упаковки, складирования неиспользованных продуктов;
•	порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с учетом требований к безопасности готовой продукции;
•	ведения расчетов с потребителями;
уметь:
•	рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
•	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
•	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
•	порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции;
знать:
•	требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;
•	виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
•	ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
•	нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;
•	правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

4.	Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля

Количество часов на освоение программы профессионального модуля: 
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 42 часа, 
в том числе: 
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 28 часов; самостоятельной работы обучающегося – 14 часов.

Вид промежуточной аттестации – комплексный экзамен.

5.	Содержание программы профессионального модуля:
В рабочей программе профессионального модуля представлены:
•	паспорт рабочей программы профессионального модуля;
•	структура и содержание профессионального модуля;
•	условия реализации программы профессионального модуля;
•	контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности).

МДК.03.01 Технология приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

№ п/п	Темы и разделы уроков	
Раздел 1. 	
1.1.		
1.2.		
Раздел 2. 	
2.1.		
2.2.		
2.3.		
2.4.		
2.5.		
2.6.		
2.7.		
2.8.		
2.9.		
2.10.		
2.11.		
2.12.		

Аннотация рабочей программы профессионального модуля 
ПМ.04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»

1.	Область применения программы профессионального модуля:
Рабочая программа профессионального модуля «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента» разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 № 1569.
В соответствии с учебным планом рабочая программа профессионального модуля является частью образовательной программы профессионального обучения (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих) в части освоения основного вида деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. 
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. 
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента. 
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в качестве примерной в профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, а также в дополнительном профессиональном образовании (программы повышения квалификации и переподготовки работников в области общественного питания). 
Опыт работы не требуется.

2.	Место профессионального модуля в структуре программы

Профессиональный модуль входит в профессиональный цикл.

3.	Цели и задачи профессионального модуля, требования к результатам освоения профессионального модуля:

В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен: 

иметь практический опыт:
•	подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
•	выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
•	упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
•	порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции;
•	ведении расчетов с потребителями;
уметь:
•	рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
•	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
•	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
•	порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции;
знать:
•	требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;
•	виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
•	ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения, рецептуры, методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков, в том числе региональных;
•	нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении и хранении;
•	правила и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

4.	Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля

Количество часов на освоение программы профессионального модуля: 
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 21 час, 
в том числе: 
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 14 часов; самостоятельной работы обучающегося – 7 часов.

Вид промежуточной аттестации – дифференцированный зачет.

5.	Содержание программы профессионального модуля

В рабочей программе профессионального модуля представлены:
•	паспорт рабочей программы профессионального модуля;
•	структура и содержание профессионального модуля;
•	условия реализации программы профессионального модуля;
•	контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности).

МДК.04.01 Технология приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

№ п/п	Темы и разделы уроков	
Раздел 1. 	
1.1.		
1.2.		
1.3.		
1.4.		
1.5.		
1.6.		
1.7.		
1.8.		
Раздел 2.	
2.1.		
2.2.		
2.3.		
2.4.